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好吃的饺子馅应该这样做
发布时间:2019-05-25 08:03:11

    华龙网9月18日9时15分讯 饺子是中国人都喜欢吃的,吃饺子主要是看饺子馅做得怎么样?今天小编就来为大家揭晓好吃的饺子馅的做法。

    韭菜鸡蛋虾仁

    此馅儿是重在比例。

    活虾、鸡蛋、韭菜比例是1:2:3 韭菜的量一定要充足,盐、橄榄油

    先炒鸡蛋,热油把打散的鸡蛋下锅后,用筷子不停的搅散,然后用铲子翻炒剁碎。鸡蛋在锅里晾凉。

    活虾挑虾线,去头去壳,保留一些头部红色虾油。剁碎后丢锅里。

    韭菜摘干净,切成均匀的碎末,切的越细越好。在此表扬一大发时时彩官方下@阙志伟先生,这活都是由他来做,他夫人负责擀皮。

    所有的材料倒在一起,放盐,搅拌之后会有点散,放些橄榄油增加一些粘稠感。

    没有任何其他香料和配料,家里有喜欢吃配猪肉馅儿的,就在包了一半之后,加入猪肉馅,再加点盐,就可以了,食材本身的鲜香味已经足够,不需要其他调味品就很好吃。

    鲅鱼馅

    海鲜饺子里,鲅鱼馅和皮皮虾馅儿都非常鲜美。

    材料:鲅鱼、肥肉馅儿、韭菜、姜汁、白酒、酱油

    鲅鱼肉、肥肉馅、韭菜的比例是2:1:4,拌匀,依口味加盐,我是不加了。实在对肥肉反感的,就用猪油或者瘦肉馅也是可以的。

    皮皮虾馅:

    材料:皮皮虾、瘦肉馅儿、韭菜、蛋清、五香粉、姜汁、酱油

    皮皮虾去头尾,用剪刀把两边剪了,揭开盖虾肉挑出来,或者擀面杖把肉擀出来,剁碎,可以块大点,吃起来过瘾。虾馅儿加点白酒或者料酒拌一拌。

    瘦肉馅儿加五香粉、蛋清、酱油、姜汁、少许水拌一下,搅上劲儿。

    皮皮虾、瘦肉馅儿、韭菜 比例:2:1:3 搅拌匀。

    饺子皮确实挺重要的,都是凉水和面,别太软,感觉面揉的时候有劲儿,擀皮的时候要求素馅薄一些,肉馅儿中间厚一些,当然和切的剂子的大小也有关,都是不断做积累的经验。

    其实我觉得没有什么好吃到爆的食物,再好吃的菜也会有人不喜欢,适口者珍。

    饺子的种类也很多,我就说常规的做北方水饺的要点。

    首先说揉面,做包子、饺子、面条的面团,水分的含量是不一样的,越如果没记错的话,包子面团是500g面粉加250g水左右,饺子面团是500g面粉加200g水左右,面条面团是500个面粉加175克水以内。

   大发时时彩计划网 因为水分越少,面团越硬,口感更劲道,也容易擀成比大发时时彩漏洞较薄的皮(适合面条、饺子,如果包饺子的面团太软了,饺子皮就会大发时时彩邀请码又厚又难吃)。水分越多,面团越软,口感更松软,不容易擀薄。(适合包子)

    但水分越少,面团也越大发时时彩规律难以揉匀,所以手工面真的不好做,我记得广州最传统的面条,是一个人坐在木头上,用木头来压揉面条。饺子面团加入的水分比面条多,但比包子面团难揉,要多用点劲。揉面不仅是把面揉成一团就可以了,还要把面揉至表面光泽(这样里面的面筋发生了一些反应,重新排列什么的,口感才会好),揉好后的饺子面团,用手指按下去的时候,会稍微感到一些阻力。

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